Tattipiirakka, vol 2

Männä viikolla kokeilemani tattipiirakka jäi vähän valjuksi, joten kehitin reseptiä edelleen. Löysin herkkutatteja, joten tässä ohjeessa käytän niitä – muutkin sienet varmasti toimivat.

Pohja:

• 100 g voita tai margariinia
• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl garam masalaa
• ripaus suolaa
• 2 rkl vettä

Täyte:

• n. 3 l pilkottuja herkkutatteja (noin litra kokoonkeitettynä)
• 2 rkl öljyä tai voita
• 1 sipuli
• 150 g sinihomejuustoa muruina
• mustapippuria
• timjamia
• paprikajauhetta
• pizzamaustetta (oregano, basilika, jne)
• suolaa
• 1 muna
• 1 dl kermaa

1. Nypi pehmeän rasvan joukkoon vehnäjauho-mausteseos. Lisää lopuksi vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan.
2. Paloittele sienet ja hienonna sipuli. Kuumenna sieniä pannulla niin että niistä haihtuu enin vesi ja syntyy tattimuhennos. Kaada muhennos kulhoon. Lisää pannulle sipulisilppu ja rasva ja paista hetki. Lisää sipulit muhennokseen. Sekoita joukkoon mausteet, muna ja kerma. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada täyte vuokaan. Murenna homejuusto päälle (painele vähän täytteen sekaan). Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Mausteita saa laittaa reilulla kädellä, yrttimausteet kun eivät niin kovin vahvoja ole. Olen erityisen ihastunut timjamin ja sienien yhdistelmään. Garam masalasta tulee pohjaan aika piparimainen sävy, mutta se sopii mainiosti homejuuston ja tattien makuihin.

Punikkitatteja ja sipulimarmeladia

Lenkkipolun varrelta löytyi sunnuntaina sangollinen punikkitatteja.

Sunnuntai-iltana niitä meni muhennokseen. Maanantaina niitä meni piirakkaan ja marinadipurkkeihin. Tänään niitä meni munakkaaseen ja pakastimeen.

Piirakan ja marinadin ohjeet löytyivät Marttaliiton sivuilta. Molemmat olivat niin turvallisia perusohjeita, että tuli vähän sovellettua. Laitoin piirakkapohjaan paprikajauheen puutteessa garam masalaa ja täytteeseen tattien ja sipulin lisäksi kesäkurpitsaa. Rakuunaakaan ei ollut, mutta timjamihan sopii tattien kanssa mainiosti myös. Piirakka jäi silti aika valjuksi, ihan reilusti näemmä saa maustaa kun on noin paljon munia täytteessä. Parempi puolisko ratkaisi asian levittämällä piirakan päälle chilimajoneesia! Homejuusto ei myöskään maistu täytteessä ollenkaan tarpeeksi, olisi ehkä pitänyt älytä murustella se vasta muun täytteen päälle. Muuten aika mainio ohje, rakenne oli mainio jo ensimmäisenä päivänä ja parani huomattavasti yhden yön lepäämisen jälkeen. Pitänee muistaa jatkossa, ettei tee tätä ihan pahimpaan nälkään.

Marinadin onnistumista odotellaan vielä. Pistin sekaan enemmän valkosipulia kuin ohjeessa neuvotaan ja hätäisyydessäni unohdin pippurit kokonaan. (Kaikissa marinadiohjeissa on aina pippuria, maistuukohan tuo miltään ilman?) Laakerinlehdetkin jätin, mieluummin laitoin fenkolin- ja timjaminsiemeniä.

Kaiken tämän säilöntäinnon takia meiltä alkaa olla purkit lopussa, joten marinadit jouduin askartelemaan ihan pieniin purkkeihin. Suloisiahan nuo ovat, mutta aika epäkäytännöllisiä täyttäessä.

Kuvaan pääsi mukaan myös muita säilöntäkokeilujani: takana aiemminkin mainitsemani tomaattichutney (jota menee ihan hulluna etenkin nyt kun laitoin siihen entistä rohkeammin chiliä) ja sivulla näkyvässä isossa vajaassa purkissa on sipulimarmeladia. Se vaikutti niin hauskalta idealta, että oli pakko kokeilla. Tässä ohje, joka on peräisin Virginia Besançonin Aurinkokeittiöni-kirjasta:

750 g kuorittuja sipuleita ohuina renkaina

150 g hunajaa

4-6 rkl balsamiviinietikkaa

2 rkl rusinoita

1 rkl korianterinsiemeniä

Pane kaikki ainekset isoon, paksupohjaiseen kattilaan ja anna kiehua hiljalleen heikolla lämmöllä 40 minuuttia. Kun sipulirenkaat ovat läpikuultavia ja kypsiä, mutta kattilassa on yhä runsaasti nestettä, ota sipulit pois ja keitä neste kokoon paksuksi, sakeaksi siirapiksi. Pane sipulit takaisin kattilaan ja mausta vielä tarvittaessa hunajalla tai etikalla, kunnes seos maistuu mukavan hapanimelältä. Pane sipulimarmeladi puhtaisiin lasipurkkeihin, sulje kannet hyvin ja anna jäähtyä. Säilytä marmeladia pimeässä ja viileässä.

Minun makuuni etikkaa sai lisäillä vielä aika paljon (tosin etikkani olikin aika halpaa eikä välttämättä kovinkaan vahvaa). Korianterin laitoin jauhettuna, mikä sopi aivan mainiosti myös. Lopputulos on aika makoisaa – makeaa, hapanta, ja no, sipulista. Olen syönyt tätä hyvän kauraleivän päällä valkohomejuuston kanssa. Toimii!

Nyt syksyllä, kun on kaikenlaista hyvää kaupat, torit ja metsät täynnä, meinaan kokeilla muitakin hauskoja säilykkeitä. Mielessä on ainakin porkkana- ja mangochutneyt. Ja huomenna taas sienimetsään!