Intialainen munakas ja tomaattichutney

Palasinpa Brunssi-kirjan pariin tänään. Syntyi tomaattichutney ja intialainen munakas.

Tältä chutney näytti alussa...

... ja tältä kolmen vartin hauduttelun jälkeen.

Munakas puolestaan näytti tältä.

Ja tältä tomaattichutneyn ja turkkilaisen jugurtin kanssa.

Chutney syntyy näin:

Ainekset:

• 1 rkl auringonkukkaöljyä
• 1 sipuli kuutioituna
• 1 punainen paprika kuutioituna ilman siemeniä
• 1 rkl kuivattuja chilihiutaleita
• 2 isoa tomaattia kuutioituna
• 2½ dl omenaviinietikkaa
• 125 g fariinisokeria

Kuumenna öljy keskikokoisessa paistinpannussa pienellä lämmöllä ja kuullota sipulikuutioita 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskeita. Lisää paprikakuutiot ja chilihiutaleet ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Lisää sitten tomaatit, etikka ja sokeri. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna hautua 45 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa.

Huoneisto haiskahtaa vahvasti etikalta keitettäessä. Lopputulos on melkolailla hilloa, hyvin makeaa. Sen olisi ollut tarkoitus olla myös hyvin tulista, mutta erehdyimme arkailemaan chilihiutaleiden kanssa… Kannattaa laittaa niitä reilulla kädellä, höystö kestää kyllä sen! Annos mahtui mukavasti 350 gramman salsapurkkiin.

Munakas taasen syntyi seuraavista aineksista:

• 2 rkl kasviöljyä
• 1 pieni punasipuli kuutioituna
• 1 rkl fenkolinsiemeniä
• 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
• 250 g kikherneitä (tölkillinen)
• 115 g sulatettuja pakasteherneitä
• 1 tomaatti kuutioituna
• 8 munaa
• 3 rkl tuoretta, pilkottua korianteria
• suolaa ja pippuria

Tuoretta korianteria emme, yllätys yllätys, löytäneet. Kuivattukin kuitenkin käy, ja sitä saa laittaa seokseen reilusti. Kirjan valmistusohje kuuluu seuraavasti:

Lämmitä leivinuunin grilli valmiiksi. Kuumenna öljy uuninkestävässä paistinpannussa (halkaisija n. 30 cm) pienellä lämmöllä ja kuullota punasipulia muutama minuutti. Lisää fenkolinsiemenet ja chilihiutaleet ja paista vielä minuutti. Sekoita sitten pannuun kikherneet, herneet ja tomaattikuutiot.

Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti haarukalla. Sekoita mukaan korianteri ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada munaseos paistinpannussa olevien ainesten joukkoon ja paista, kunnes seos alkaa hyytyä. Nosta paistinpannu uuniin ja grillaa, kunnes munakas on kypsynyt ja pinnalta kullanruskea. Viipaloi ja tarjoile tomaattichutneyn ja jogurtin kanssa.

Lopputulos on erittäin proteiinipitoinen ja raskas. Neljäsosa pannua on täysimittainen ateria, jota kannattaa tukea jollain raikkaalla jos ei tahdo aivan kaatua tantereeseen (kuten minulle kävi syömisen jälkeen). Kannattaa kyllä ehdottomasti kokeilla! Molemmilta puolilta paistaminen tuo munakkaaseen oikein viehättävän rakenteen ja chutney sopivaa äjäkkyyttä.

Mutta älkää juoko sen kanssa malbecia, ei toimi. Tämä ei ehkä ole ollenkaan viiniruoka, joten jos ruokajuomia harrastatte, ottakaa mieluummin olutta.

Hyvää perjantaita!

Brunssi!

Löysin eräänä päivänä Jyväskylästä erittäin mukavan keittokirjan. Jennifer Donovanin Brunssi on täynnäänsä kohtuuttoman herkulliselta vaikuttavia pikkuherkkuja, jotka toimivat varmasti muulloinkin kuin sunnuntaiaamupäivisin.

Kannen läskejä lettuja tuli kokeiltua ensimmäisenä. Omenaohukaiset vaahterasiirappivoin kanssa syntyivät seuraavista aineksista:

• 180 g jauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 100 g hienoa sokeria
• 1 tl kanelia
• 1 muna
• 2 dl maitoa
• 2 omenaa kuorittuina ja raastettuina
• voita paistamiseen

Vaahterasiirappivoi

• 85 g pehmeää voita
• 3 rkl vaahterasiirappia

Ohjeella syntyy kirjan mukaan 4-6 annosta, mutta meillä meni helposti kolmeen pekkaan. Kuivat aineet sekaisin, munamaito varovasti sekaan ja lopuksi omenaraaste, ja ei kun paistetaan. Paistaminen on hyvä hoitaa isolla pannulla ja pienellä lämmöllä (nelonen tai kolmonenkin riittää mainiosti). Tällaisiin hommiin minäkin käytän aiemmista puheistani huolimatta teflonia.

Letut olivat niin hyviä, että ensimmäisen kokeilukerran jälkeen ei kestänyt kuin pari päivää kun niitä piti taas saada. Omenat, kaneli ja vaahterasiirappi sopivat loistavasti yhteen, ja letuissa on hieno muheva rakenne. Letut myöskin syötiin niin nopeasti, että kuvaamiseen ei jäänyt mitään mahdollisuutta.

Muitakin kirjan ohjeita pitäisi kokeilla pikimmiten, esimerkiksi:

Munakas intialaisittain (punasipulia, herneitä, kikherneitä, chiliä, fenkolia, korianteria, paistetaan ensin pannussa ja sitten uunissa)

Tomaatti-chutney -voileivät (kunhan on taas tomaattiaika)

Sienihöystö yrttien ja smetanan kanssa (ei kai paistetut sienet ja smetana voi olla muuta kuin hyvää)

Kesäkurpitsapaistikkaat munan ja karamelisoitujen sipulien kanssa

Kirjan ohjeet ovat dekadentteja, mutta enimmäkseen yksinkertaisia valmistaa ja yllättävän kasvispainotteisia (vaikka kyllä sieltä pekoniin kääritty juustotäytteinen makkarakin löytyy). Olenkin kaipaillut tuollaisia yksinkertaisia herkutteluohjeita. Suosikkiateriani on aamiainen, ja vieläpä sellainen rauhassa nautittu aamiainen jossa yhdistyy monenlaisia makuja ja tekstuureja. Mielestäni aamiaisia voi myös nauttia mihin vuorokaudenaikaan tahansa.